Recette Du Carnitas

Les Carnitas sont une spécialité mexicaine de porc confit, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Voici comment préparer cette recette authentique chez vous.

Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule de porc (ou de poitrine de porc)
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Jus de 2 oranges
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de sel
• Poivre au goût
• 500 ml d’eau ou de bouillon de porc
• 2 cuillères à soupe de saindoux (ou d’huile végétale)
• Tortillas de maïs pour servir

Préparation

1. Préparer la viande : Coupez l’épaule de porc en gros morceaux.
2. Cuisson lente : Dans une grande cocotte, faites chauffer le saindoux, puis ajoutez la viande, l’ail, l’oignon coupé en morceaux, l’origan, le cumin, le paprika, la feuille de laurier, le sel, le poivre, le jus d’orange et l’eau ou le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
3. Caramélisation : Une fois la viande tendre, augmentez le feu et laissez réduire le liquide jusqu’à évaporation complète. Laissez la viande dorer dans son propre gras jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante.
4. Effilochage : Effilochez la viande et mélangez-la avec son jus de cuisson.

Servir

Servez les Carnitas dans des tortillas de maïs avec de la coriandre fraîche, de l’oignon haché et du jus de citron vert.

Bon appétit !